La route du cacao... à Limoilou

Sylvie Bouffard et Louis Lefebvre, tentés par l'aventure du cacao, ont ouvert Pure Passion Chocolatée à quelques pas de la Fournée Bio, leur boulangerie. Sur la photo, Francis Paquet nous montre quelques-unes de ses créations. Le Soleil, Laetitia Deconinck.Source : Stéphanie Bois-Houde, Le Soleil, 16 avril 2011.

(...) Trois adresses et autant de vocations particulières. Néanmoins, un point commun lie les artisans de Chococâlin, Pure Passion Chocolatée et la Chocolaterie Aux Trésors Enchantés : ils travaillent tous avec des produits Cacao Barry de première qualité. Plus qu'une question de variétés de cacao - le cacao criollo cultivé au Venezuela représentant la plus haute qualité - et de pourcentage (plus ce dernier est élevé, moins le chocolat contient de sucre), c'est un aliment «euphorisant» dégusté aujourd'hui avec le même sérieux que les grands millésimes de vins.Chococâlin: Bon en p'tit Jésus...Pascal L'Heureux a été chef-pâtissier au Ritz-Carlton à Montréal avant de migrer à Québec. Les croissants feuilletés - faits avec du beurre importé de Nouvelle-Zélande avec 6 % d'eau seulement - et les brioches choco-pacanes que vous dégustez à la Brûlerie Saint-Roch et «ses soeurs», c'est lui! Après avoir exploité un premier commerce à Loretteville où il a développé une gamme de chocolats aux ganaches épicées (thé chai, quatre épices, garam masala, etc.), ce Français d'origine et seul à Québec à fabriquer des glaçons de Megève - un chocolat Gianduja praliné enrobé de meringue - a déménagé, il y a quatre ans, au coeur de la cité. (...)Le «miracle» de Pâques : Chocolaterie Aux Trésors EnchantésLorsqu'il a appris que son fils était allergique aux noix, Mario Trudel s'est dit : pas question de le priver du plaisir de déguster du chocolat et d'être différent de ses amis. Le travailleur de la construction qui se voyait, gamin, devenir chocolatier est passé du rêve à la réalité. Depuis huit ans, il vend du bonheur aux petits qui auparavant se contentaient du «chocolat industriel». Car Aux Trésors Enchantés, toutes les noix sont persona non grata! Parents, réjouissez-vous! (...)Pure Passion Chocolatée : Cacao et molécules!C'est connu, le chocolat craint la chaleur. C'est pourquoi Sylvie Bouffard et Louis Lefebvre, tentés par l'aventure du cacao, ont ouvert une chocolaterie à quelques pas de La Fournée Bio, leur boulangerie. Appliquant la même philosophie au pain qu'au chocolat, ils ont créé un deuxième espace gourmand où Francis Paquet, pâtissier à La Fournée, invente depuis décembre dernier des «ganaches moléculaire». (...)

[ La suite. À consulter notamment : Magasinez local pour les fêtes. ]