La Planque : midi exquis !

Source : Le Soleil, Stéphanie Bois-Houde, 18 avril 2015 

La cinquième édition de l’événement Québec Exquis annonce le dégel officiel des papilles. À sa manière, c’est notre Braderie de mode… pour gourmands ! Jusqu’au 26 avril inclusivement, Québec Exquis démocratise l’accès à plusieurs établissements que les uns réservent pour « une grande sortie ». Et si c’était aujourd’hui ?

À La Planque donc, au jour 2 de l’événement, j’avais des attentes élevées envers la panna cotta de Fleurmier, une croûte fleurie de type camembert. Pourquoi ? Parce que ce fromage, s’il est mûr au coeur, est d’une infinie douceur beurrée comme l’est la «crème cuite» habituellement vanillée. Guillaume St-Pierre, lui, l’a mutée en flanc soyeux salé où le fromage n’a pas perdu son expressivité soulignée par l’apport de champignons marinés aigres-doux très furtivement épicés et de chips de topinambour. Les éclats du tubercule frit – naturellement sucré – ayant pour mission d’introduire des notes «cassantes» dans cette relecture très inspirée du dessert italien. Tellement réussie, sa version salée, que les brindilles de ciboulette (en finition) auraient suffi au bonheur. (…)[ Tout l’article. À lire aussi : La Planque : le secret le moins bien gardé de Limoilou. ]

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