Un restaurant plus grand, mais toujours le même bon Miyagi

Déménager n’est jamais une mince affaire, mais dans le cas du Miyagi, c’était tout un projet et ce n’était pas du luxe.

Le restaurant thaï et de sushis de la 3e Avenue double pratiquement sa capacité d’accueil. Situé à quelques pas de l’emplacement actuel, le nouvel espace de 1500 pi² compte 83 places. C’est bien mieux que la minuscule salle à manger de 960 pi², sans sous-sol, et ses 45 places, que connaît la clientèle.

« Nous, c’est simple, c’était vraiment rendu trop petit », résume le propriétaire du Miyagi, Félix Lemieux Dallaire.

« On veut donner une meilleure expérience à la clientèle […] ça va nous permettre de bonifier notre offre et d’accueillir des groupes. »

Le déménagement sera bénéfique pour les employés aussi.

« Ce n’était vraiment pas facile travailler dans nos conditions », avoue le restaurateur de Limoilou.

« C’était tellement restreint […] En cuisine, on travaille avec des échelles, on stocke tout en hauteur. On manquait d’espace, à un point tel que c’était rendu que les serveurs mettaient leur bouteille d’eau dans la table à sushis… »

Ce n’est pas faute d’avoir essayé de se créer de la place.

« On a agrandi par l’intérieur autant que possible. »

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« C’était approprié, parce que nous, on jouait à Tetris avec nos réservations. C’est un agrandissement raisonnable. »

« À l’époque, on avait même scié nos tables pour être capable d’en mettre une de plus, on avait descendu un comptoir lunch. Bref on avait fait tout ce qu’on pouvait faire pour augmenter le nombre de places, mais c’était quand même nettement insuffisant. »

Pas des petits travaux

Le Miyagi a finalisé ce projet de 2,5M$ la semaine dernière après trois ans de travaux. Depuis l’automne 2021, un travail de fond en comble a eu lieu dans l’ancien Pub La Chope.

Une pelle mécanique a notamment pénétré dans le vétuste bâtiment pour réaliser des travaux d’excavation. C’est que le sous-sol n’était qu’« un trou ». Ainsi, on a retiré le plancher du rez-de-chaussée afin de créer « un vrai sous-sol ».

Des travaux d’infrastructures souterraines se sont même déroulés dans la rue, alors qu’« on a creusé jusqu’à 12 pieds dans le sol » pour augmenter la capacité à faire entrer des débits d’eau plus importants.

Découvertes intéressantes dans le vieux coffrage

Cette bâtisse des années 1920 n’avait aucune colonne murale.

« On a trouvé des pièces de bois 12 par 12, c’est vraiment rare. On a dénudé ces pièces et on a travaillé fort pour les faire approuver par un architecte. Puisque c’est porteur, on doit habituellement les mettre 45 minutes dans le four, mais on a trouvé un vernis ignifuge qui protège du feu. »

Pour conserver les murs en pièce pour pièce, M. Lemieux Dallaire a fait appel à une firme d’ingénierie.

« Au final, on a réussi à aller chercher cinq pieds de plafond. »

Volet late night

Le nouveau local est doté d’un pont d’éclairage, d’un système de son et le coin pour emporter se transforme en espace de DJ.

« On va pouvoir faire des soirées, de l’événementiel à l’occasion », précise le propriétaire du Miyagi.

Six lignes de bières en fût, carte des vins composée 100% d’importations privées, saké et whisky japonais : « l’offre alcoolisée va être vraiment bonifiée ».

« On a fait affaire avec l’un des meilleurs mixologues à Québec pour créer notre carte des cocktails », mentionne Félix Lemieux Dallaire.

Grosse amélioration, le Miyagi a maintenant six toilettes de style cabinet, plutôt que juste une.

Même concept

Pour le reste, « le Miyagi reste tel quel ».

« Le menu ne changera pas, les prix n’augmenteront presque pas, les clients ne seront pas trop dépaysés. »

C’est vrai également pour le décor réalisé par le designer Alain Dumont, à qui on doit entre autres la décoration du Savini et de l’Atelier.

« Il y a une petite magie au Miyagi, un aspect rustique qu’on a été capable de reproduire dans ce local-ci. »

Terrasse de rue « menacée »

La terrasse comptera 20 places.

Le souhait d’une terrasse de rue est toutefois menacé puisque l’administration Marchand veut faire passer un corridor VivaCité sur la 3e Avenue, ce qui rendrait impossible l’obtention de l’autorisation municipale nécessaire pour cet aménagement.

« Tout ce qu’on demande, c’est que la piste cyclable passe par la 4e Avenue », indique le propriétaire du Miyagi.

Rodage

Une période de rodage débutera dans les prochains jours.

Surprise, surprise!

Au sous-sol se cache d’ailleurs « un concept unique à Limoilou et Québec », un grand secret que se gardent toujours Félix Lemieux Dallaire et sa conjointe Caroline Guay, qui opèrent le Miyagi.