La Fournée bio : heureuse victime de son succès

Les habitués de la Fournée bio auront sûrement remarqué que, dans les dernières années, l’offre de produits, le rythme de travail et l’achalandage à la boulangerie ont augmenté de façon significative. Datant de 18 ans, la configuration des lieux ne répond plus efficacement aux exigences de ce récent succès; aussi un réaménagement est-il à prévoir dans la prochaine année, à commencer par le four artisanal (ci-dessus).« On adore notre four », me précise d’emblée la propriétaire, Sylvie Bouffard. Seulement, ajoute-t-elle, il occupe un vaste espace, consomme beaucoup de temps et d’énergie et, malgré tout, n’est plus suffisamment productif pour répondre à la demande. Composé d’une seule plaque de cuisson (une sole), le four actuel ne peut accueillir en même temps baguettes, croissants, pâtisseries et mets prêts-à-manger, chacun requérant une température différente. Les plans de réorganisation sur lesquels planchent présentement les propriétaires prévoient donc l’achat d’un four rectangulaire avec des plaques de cuisson étagées, qui permettront de régler simultanément diverses températures selon les besoins.Ce n’est sans doute pas les boulangers qui s’en plaindront, eux qui, lors des périodes achalandées comme celles des fêtes, doivent parfois travailler plus de 12 heures par jour pour satisfaire la clientèle. Sylvie Bouffard se fait néanmoins rassurante : les pains, qui continueront d’être cuits sur la sole dans le nouveau four, conserveront le même bon goût.Outre cette pièce du mobilier, la cuisine, les espaces de travail et l’aire réservée aux clients feront également les frais d’un réaménagement, sur lequel on aura l’occasion de revenir dans la prochaine année.